Нож

когда-то меня учили, что если рукоятка ножа сужается к клинку, то при работе рука будет съезжать и, в конечном счете, может пораниться о грань клинка. Как в работе? Удобно держать? А толщина клинка какая? Прям нож-секач? Или просто крупный нож?

Секачу, конечно, не так важна острота, сколько твердость лезвия. Но если Вам удалось выполнить "опасный трюк" новым ножом и не порезаться - заточка далека от совершенства.
Спасибо за хваст!

Lia, острота и твердость - не взаимоисключающие характеристики. Ножик - какая-то непонятная смесь сантоку и накири. Ручка непонятная. Если сплошная, то тяжелая, если пустотелая, то ножик не надолго. Сталь 400 серии - это какая именно? Всё равно, что написать "нержавеющая сталь", ни о чем не говорит. Нет, за такие деньги он и не может соперничать с японцами, это понятно. Но я предпочел бы всё же через ебей, из японии, накири заказать. Спуски от обуха мне нравятся, но это лично мне и опять же, не для накири.
Китайские ножи, которые я покупал из любопытства, почти все раздал знакомым, кроме одного сантоку, который отполировал и отвез на дачу. В большинстве своем - дряненькие ножи. Данный любопытен только своей формой (кстати не понимаю, почему в России очень редко можно встретить накири, для овощей офигенно удобен). Если отполировать лезвие, то вполне можно будет пользоваться какое-то время. Ну и заточить, конечно, потому как "опасный трюк" выглядел как юмористическая врезка.